Caracterización de la operación de secado de nancite (byrsonima crassifolia)

El nancite (Byrsonima crassifolia) es una fruta tropical perecedera, cuyo periodo de cosecha se da al inicio del invierno (mes mayo) en los países América Central. Los frutos suelen consumir crudos, refrescos, jaleas, jarabes o mermeladas, como saborizante para helados y materia prima productos elaboración artesanal. No obstante, necesario continuar promoviendo más alternativas valor agregado dicho producto. En ese sentido, estudios previos sugieren que la pulpa fresca aporta 66 kcal por cada 100 gramos presenta un contenido seca entre 20 25 %, lo puede ser aprovechado su agroindustrialización producto deshidratado. Por tanto, esta investigación estudió el proceso secado términos impacto temperatura las tasas color final. A través análisis proximal parte comestible (pulpa) determinó humedad 78.80 ± 0.32 % (b.h) base carbohidratos 78.67 0.53 extracto etéreo 16.60 0.27 %. experimentos este material realizaron secador túnel usando aire seco con velocidad 2 m/s a temperaturas 60°C, 70°C 80°C. resultados tiempo disminuyen conforme incrementa operación, sin embargo, 60°C menor pardeamiento, podría recomendarse procesos requiera amarillo pálido.